古老的閬中有十九個(gè)民族，其中回族是除漢族之外人數(shù)最多的一個(gè)民族�；刈逑让駛�?cè)谶@片古老的土地上與其他民族一道共同創(chuàng)造著閬中的經(jīng)濟(jì)、文化�；刈迦藢�(duì)飲食文化有相當(dāng)?shù)难芯�，特別是牛羊肉的制作，更是有其獨(dú)創(chuàng)之處。始創(chuàng)于清朝光緒九年（公元1883年）的百年老店——華珍牛肉店就是專(zhuān)門(mén)制作銷(xiāo)售清真鹽葉子牛肉和清真干牛肉的商鋪。
華珍牛肉源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳承至今,已有四代傳人。
第一代傳人馬孝,是閬中鹽葉子牛肉的創(chuàng)制人。明末清初，清軍中的回回營(yíng)從陜甘入川，在康熙年間，部分回族士兵在閬中娶妻生子，安家落戶(hù)。他們大多數(shù)以做面食和宰殺牛羊加工牛羊肉為生。馬孝的祖上亦在其中。馬氏祖先在閬中定居后，以牛肉加工為業(yè)。馬孝秉承家傳，在保寧鎮(zhèn)擺攤賣(mài)鹵牛肉為生清朝光緒九年（公元1883年），馬孝在閬中保寧鎮(zhèn)禮拜寺街開(kāi)了一家牛肉店，專(zhuān)門(mén)制作銷(xiāo)售清真鹵牛肉與干牛肉。因其所賣(mài)鹵牛肉必用荷葉、桑葉等作包裝，久而久之故稱(chēng)為“鹽葉子”牛肉。鹽葉子牛肉滋潤(rùn)紅亮，柔軟鮮香，享譽(yù)閬中。與愛(ài)因斯坦齊名的宴陽(yáng)初先生當(dāng)年在閬中求學(xué)時(shí)，品嘗到鹽葉子牛肉后，贊不絕口，稱(chēng)其為“華夏珍饈”，故有“華珍牛肉”之稱(chēng)。
第二代傳人馬伯良，生于光緒31年，于2007年初去世。馬伯良子承父業(yè),并對(duì)牛肉的加工方法及配方作了進(jìn)一步改進(jìn)，精心制作干牛肉與鹽葉子牛肉，使其更加獨(dú)具特色。1958年公私合營(yíng)后，馬伯良由于其精湛的牛肉加工技藝，在閬中牛肉加工廠(chǎng)（張飛牛肉公司前身）擔(dān)任牛肉加工加工技師，專(zhuān)門(mén)加工制作干肉牛與鹽葉子牛肉。由于當(dāng)時(shí)廠(chǎng)內(nèi)沒(méi)人能夠?qū)W到全面的牛肉加工技術(shù)，他一直工作到1980年年近八旬時(shí)，才從牛肉加工廠(chǎng)退休。
為了不讓祖?zhèn)鞯慕^技失傳，馬伯良將精湛的牛肉加工技藝傳給了女兒馬華珍（第三代傳人）后，又傳給了孫子馬利民（第四代傳人）。
1988年，乘著改革開(kāi)放的東風(fēng)，馬利民靠借貸的500元錢(qián)，在閬中回民聚居的禮拜寺街租了一間小門(mén)面，開(kāi)始重新經(jīng)營(yíng)祖業(yè)，馬伯良親自擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。只選用阿訇宰殺的山區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的健壯牛的精肉與純天然香料作加工原料；嚴(yán)格按祖?zhèn)髅胤脚c傳統(tǒng)工藝，從分割、腌制、烹煮等各道工序悉心精工細(xì)作。老閬中人又品嘗到了正宗回族風(fēng)味的“華珍牛肉”。一時(shí)間，風(fēng)味獨(dú)特、鮮香味美、滋潤(rùn)可口的“華珍牛肉”聲譽(yù)鵲起，小店每天都是顧客盈門(mén)，生意十分火爆。
1999年2月，華珍牛肉正式使用“全興”作為商標(biāo)。
2003年8月馬利民在原華珍牛肉店的基礎(chǔ)上組建了四川閬中華珍風(fēng)味食品有限公司并擔(dān)任公司董事長(zhǎng)。
馬利民刻苦學(xué)習(xí)各種食品生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，潛心鉆研肉制品加工技術(shù)，用回族先輩獨(dú)創(chuàng)的牛肉加工秘技與現(xiàn)代科技交相融合，將傳統(tǒng)產(chǎn)品采用鋁箔包裝，經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)300天，質(zhì)量安全可靠，從而使華珍牛肉走出了閬中，走向全國(guó)，走出了國(guó)門(mén)。尤其是閬中成為旅游勝地以來(lái)，到閬中旅游的中外游客品嘗了華珍牛肉后，都贊不絕口，紛紛把華珍牛肉作為最具代表性的閬中特產(chǎn)帶往各地，饋贈(zèng)親朋好友，使得華珍牛肉更加美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
為適應(yīng)旅游業(yè)的需要，方便消費(fèi)者，華珍牛肉在堅(jiān)持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，至2008年止，又已開(kāi)發(fā)研制出華珍奇味牛筋、華珍琥珀牛肉、華珍燒烤牛肉、華珍香辣牛肉、、華珍香酥牛肉、華珍果味牛肉、華珍泡椒牛肉等十余種適合現(xiàn)代年輕人口味的休閑牛肉新產(chǎn)品，形成了“全興”牌華珍休閑牛肉系列。
百年華珍重興后再放異彩：
1999年“全興”牌華珍牛肉系列產(chǎn)品獲得南充市 “食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；
2000年華珍牛肉店獲得“省級(jí)消費(fèi)者滿(mǎn)意單位”稱(chēng)號(hào)；2000年獲南充市 “旅游產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；
2002年獲“南充美食節(jié)名特產(chǎn)品金獎(jiǎng)”；
2005年12月，華珍牛肉被推薦參加第二屆中國(guó)西部農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，華珍鹽葉子牛肉榮獲中國(guó)西部農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“銀獎(jiǎng)”、華珍干牛肉被評(píng)為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”；
2006年9月獲得四川省質(zhì)量信譽(yù)AA級(jí)企業(yè)稱(chēng)號(hào)
2007年11月，“全興”牌華珍牛肉系列產(chǎn)品被四川省旅游局評(píng)為四川省優(yōu)秀旅游產(chǎn)品。
2007年12月，華珍風(fēng)味食品有限公司被國(guó)家民委、財(cái)政部、中國(guó)人民銀行確定為“十一五”期間全國(guó)少數(shù)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
2009年11月，華珍牛肉榮獲第四屆中國(guó)西部農(nóng)業(yè)博覽會(huì)，華珍牛肉榮獲中國(guó)西部農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“最暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。
“全興”牌商標(biāo)于2000年9月起連續(xù)多年被評(píng)為“南充市知名商標(biāo)”。
四川閬中華珍風(fēng)味食品有限公司恪守誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)之道，以創(chuàng)新產(chǎn)品拓展市場(chǎng),以保證產(chǎn)品質(zhì)量謀求發(fā)展，公司事業(yè)蒸蒸日上，已成為在當(dāng)?shù)仡H具發(fā)展?jié)摿Φ拿駹I(yíng)企業(yè)之一。華珍牛肉系列產(chǎn)品已成為全國(guó)各地來(lái)閬的游客爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的具有地方特色的旅游產(chǎn)品。
隨著古城閬中旅游事業(yè)的日益興旺，“華珍牛肉”這座百年老店，也必將更加欣欣向榮！ |
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